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京都・美山産 猪鹿鶏 お肉食べ比べセット

ジビエ人気食材の猪肉・鹿肉と美山産京地鶏のセット

ジビエ(Gibber)とは、フランス語で狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉でシカやイノシシ、キジ、マガモ、野ウサギなど野生鳥獣の肉のことをいいます。

ジビエを使ったお料理はヨーロッパでは貴族の伝統料理として発展してきた食文化の一つで、スウェーデンで開催されるノーベル賞受賞者の晩餐会では、メインディッシュに鹿肉が使われるなど、高級食材の一つとして位置付けられています。

美山町で獲れたジビエは、熟練の猟師が捕獲ししっかりと適切に血抜き処理をされた猪肉と鹿肉で、臭みやクセがなく食べやすくなっています。

●鹿肉
淡泊で癖のない味わいの鹿肉は鶏ささみと同じ程度、高タンパク・低脂肪と栄養価の高さも大注目。鉄分も多く含まれ女性にも嬉しい食材です。

鹿肉は豚肉や牛肉に比べ鉄分が多いため、濃い赤色をしています、他のお肉に比べて鉄分が多いためです。
野山の急勾配を駆け上がる発達した筋肉であるモモ肉は、ロースに比べると脂身が少なく淡白な味わいが魅力。癖が少ないためどんな料理でも合わせやすく、しっかりとした肉感とジューシーさも楽しめます。

●猪肉
旨味が豊かな猪肉は臭みがなく、濃厚な風味と旨味が凝縮され、脂身も美味。猪の脂身はコラーゲンなのでしつこさがありません。

鹿肉と同様に、高タンパク・低脂肪・低カロリーの三拍子が揃った優良食材。
野生の猪は元々は豚と同じですが、家畜化された豚と異なり、自然界の中で野生動物として生きてきた猪は筋肉が発達し栄養価が豚と比較しても豊富です。

森林に95%を囲まれた美山町内で獲れた野生の動物は運動量も多く、生存するための環境が好条件なため脂肪と筋量のバランスが取れている上質なジビエです。


●鶏
美山の京地鶏は肉締まりがよく、旨味と歯ごたえの良さを兼ね備えたおいしさ。
日本農林規格(JAS)で定められた血統や飼育環境の条件などクリアーした手間暇をかけ飼育された地鶏です。

地鶏の網焼きは夏のBBQには欠かせません。塩をふるだけで肉の旨味が口いっぱいに広がり、炭火の香りが食欲をそそります。香ばしい香りが肉の旨味をより強く引き立てます。

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京都・美山産 猪鹿鶏 お肉食べ比べ
内容 猪肉(バラ100g/モモ100g)、鹿肉(モモ150g)、京地どり(モモ150g)
賞味期限180日(真空・冷凍)
製造元 美山町自然文化村河鹿荘 京都府南丹市美山町中下向58
¥ 5,000

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