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美山牛乳 瓶入り6本セット

美山牛乳、それは「見える」牛乳

牛乳の原料になるものは言うまでもなく、乳牛が生産する「生乳」。

美山牛乳は美山町内で酪農を続ける3軒の酪農家さんが生産する生乳だけを使って作られています。

どの酪農家も決して規模は大きくありませんが、山間地でとてもまじめに牛を育てている方々。

生産者の顔が見える生乳だけを使って美山牛乳は作られています。

牛乳の殺菌には大きく分けて低温と高温殺菌の2種類があり、大多数の牛乳の製造法である「超高温殺菌」(120~130℃で2~3秒加熱を加える)とこの牛乳が大きく異なるのは、原材料となる生乳の殺菌温度と時間です。


美山牛乳は85℃の熱で15分かけて殺菌する「保持殺菌法」をもちいた牛乳で、全国に流通する牛乳のわずか5%しかありません。


殺菌のために施される85℃という加熱は表面に膜がかからないギリギリの温度で、例えると大きな鍋で生乳を煮るようなものです。


美山町内から集められた生乳は特殊な機械の中を通過してゆくのではなく、作り手が目の前で様子をうかがいながら対峙して作っています。


時間をかけゆっくりと殺菌され、有害菌は死滅させますが、耐熱性の酵素などが完全に死滅しないため賞味期限が短くなります。


その代わり成分を壊しすぎず生乳の風味が残るのです。


高温殺菌法の生乳には超高温の熱が加えられたんぱく質の一部が変性し加熱臭(いわゆるコゲ臭)が加わります、市場に多く流通する牛乳の味は実は本来の生乳の味とは若干異なるのですが慣れてしまっているため違和感がありません。


そのため美山牛乳を始めて飲んだ方は驚かれる方もいらっしゃいます。
やさしい生乳の風味とコクが残り、意外なことにさっぱりとした軽やかな飲み口です。


牛乳が苦手な方でもこれなら飲めるという方や、牛乳はこれしか飲まないというお声もいただいています。

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美山牛乳900ml瓶入り×6本 
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種類別名称  牛乳
商品名  美山牛乳
無脂乳固形物  8.4%以上
乳脂肪分  3.5%以上
原材料  生乳100%
殺菌  85℃15分間
内容量  900ml
消費期限 6日(製造日含む) 
保存方法 要冷蔵10℃以下
開封後の取扱  開封後は、消費期限にかかわらずできるだけ早めにお飲みください。
製造所所在地  京都府南丹市美山町安掛下23
製造者  美山ふるさと株式会社
¥ 3,200

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ショップの評価

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